reinterpretada
Cocina de producto,
tiempo y memoria.
Doce tapas
nace desde dentro
Doce Tapas nace de la memoria, del tiempo y de todo lo que permanece.
Un proyecto construido desde dentro, desde el oficio y la experiencia.
También es un homenaje: una forma de dar continuidad a lo vivido a través de la cocina.
Filosofía culinaria
La cocina de Doce Tapas se articula sobre cuatro fundamentos:
Producto
La base de nuestra cocina.
Tiempo
Fundamental para obtener sabores intensos.
Cercanía
En el producto y en nuestros proveedores.
Selección
Siempre buscamos el producto más especial.
Propuesta gastronómica
La propuesta gastronómica de Doce Tapas se construye desde la honestidad.
Contamos con carta y menú degustación que evolucionan desde las bases de la cocina más tradicional, como los fondos concentrados que se elaboran a diario, el control exhaustivo de los puntos de cocción, las frituras precisas, limpias y ligeras y una relectura de la dulcería tradicional.
En Doce Tapas, el concepto «tapa» no alude a la tapa tradicional, lo entendemos como una síntesis: concentración de sabor en un formato individual.
